四川名菜

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其他題名:四川名菜

作者:曉書作

出版年:2005[民94]

出版社:四川科學技術出版社

出版地:成都市

格式:PDF

ISBN:978-7-5364-5749-2;

附註:簡體字版


川菜的發展變化是日新月異的,引起這種發展變化的原因,是盛世的繁榮昌盛,人們對吃觀念的更新,各大菜系的相互融合,川菜廚師的改革與創新的結果。其中,一年一度的政府有關部門舉行的各種不同類型烹飪大賽,也為川菜的繁榮奠定了基礎,為川菜的發展起到推波助瀾的作用。去年以來,川菜的廚師、大師在全國及地區的各類烹飪大賽中,取得了驕人的成績。許多川菜美味佳肴獲得了各種大獎、金牌,一代新人層出不窮,令人刮目相看,隨著菜肴的流行風靡,川菜人才的流動交流,使這些獲獎作品,猶如一股春風,吹遍大江南北,香飄萬里,不僅為祖國的烹飪百花園,增添香色,也為川菜的發展注入了新的活力。本書收集了2003年以來,四川名菜中的精華菜肴,大部分是川菜廚師的獲獎菜、特色菜、拿手菜、招牌菜。匯集了川菜廚師近年來在市、省、全國各類烹飪比賽中的獲獎佳作。新原料、新技術、新工藝與傳統原料、傳統烹飪方法交融,廣征博引,成就了菜肴的新穎獨特、品質與魅力。這些菜肴為烹飪百花園增香添色,為川菜發展注入了新的活力。

  • 后记(p.407)