原料選擇

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其他題名:原料选择

作者:黃家明著

出版年:2003[民92]

出版社:四川科學技術出版社

出版地:成都市

格式:PDF,JPG

ISBN:978-7-5364-5195-7 ; 7-5364-5195-4

附註:簡體字版


本書是1963年至1975年曆經十餘個年頭編寫而成。期間,通過舉辦四期共約500人的廚師進修班,組織行業老師傅講授課程,編寫大量教材等,經過反复實踐、修改、驗證,並查閱了大量文獻,最後撰寫成了供內部學習的名為《烹飪》的資料。這套資料在內部印行後袁引起轟動。

  • 附录 餐饮业食品卫生管理办法(p.217)