家常川味菜

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其他題名:家常川味菜

作者:王忠民編

出版年:2005[民94]

出版社:山東科學技術出版社

出版地:濟南市

格式:JPG

ISBN:978-7-5331-3988-9 ; 7-5331-3988-7

附註:簡體字版


內容簡介
本書在編寫過程中,著重突出以下特點:注重風味,分類明確:每本書分別收集了最有地方風味特色的菜肴450余款,不求多而求精,從選料到制作過程都突出了各菜系的烹調特色,力求正宗。每種風味菜均按照蔬菜類、畜肉類、禽蛋類、水產品類、豆制品類、食用菌藻類、水果類及其他進行分類,共計7大類。每類以原料為序,讀者可根據家庭中具備的原料,直接找到該原料的各種烹制方法,查閱非常方便。選料簡單,制作方便:為了使不同風味的菜肴適合家庭制作,在原料的選取上絕大部分以普通家庭常備原料為主,對個別不常備原料標出了可替代原料,便于家庭仿制。此外,還選擇了部分高檔原料作為補充,推出滿足不同家庭的需要。對菜肴制作過程的介紹力求簡單明了,摒棄了部分酒店菜煩瑣的加工方法,使人一看就懂,一學就會。內容全面,實用性強:為了使廣大讀者掌握更多的烹調知識和烹調技巧,書后附錄中介紹了家庭常用原料的漲發方法、常用烹調方法、常用烹調術語解釋、家庭烹調技巧及四季家筵菜單等方面的知識,通過對以上知識的研讀,烹調水平會有一定的提高。愿該書能幫助廣大讀者提高烹飪技藝,同時能在家中享受到各地正宗的風味佳肴。

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