素點小上海

點閱:6

其他題名:一定會成功好吃到可以開店

作者:樊定宣著

出版年:2012[民101]

出版社:柿子文化

出版地:臺北市

集叢名:柿子美饌:6

格式:PDF,JPG

ISBN:978-986-6191-31-2 ; 986-6191-31-1

附註:暢銷紀念版 封面副題名: 一定會成功!好吃到可以開店!


台灣功德林主廚5星級美味祕技,
道地又不失創意,經典滋味手到擒來,
大廚30年畢生絕活&不藏私祕訣完整公開,
只要按照書中的斤兩數和步驟,一定會成功!
 
◆蔣介石愛不釋口的溫州大餛飩,皮薄餡料少才是好吃的祕訣!?
◆上海人稱「蟹殼黃」的哈克皇酥餅,烤餅時要將烤盤前後換位烤一次。
◆隨著國軍一起播遷來台全麥豆角包,絕對不可以用電鍋蒸!
◆上海人偏愛的寧波年糕,汆炸一下再炒比較不會糊掉和碎掉……
 
師出名門,3天從跑堂小弟變廚房學徒
絕不失手的5星級江浙點心美味登場
 
《素點小上海》是台灣功德林的主廚兼老闆--樊定宣師傅的第一本食譜,擁有三十多年主廚資歷的樊師傅,曾任職於圓山飯店、凱悅飯店、長榮空廚及鼎泰豐。因為對美食的認真及執著,讓他在短短三天內從跑堂小弟晉身為廚房學徒,更讓他出師沒多久便就入五星級飯店。
 
集結五星級大廚多年功力,好看好吃又好做的江浙點心,都將在《素點小上海》裡熱鬧登場!
 
◆好吃第一步,7大基本功先練好:揉麵功夫決定了點心的美味與否,樊師父親自示範各式麵皮、高湯的製作方法,讓你一口氣學會發麵、燙麵、酥皮、高湯製作等基本功。上了這堂紮穩馬步的第一課,靈活運用揉麵技巧,包準各樣上海小點都難不倒你。
 
◆近20則精采典故,讓餐桌更有味:「哈克皇」原來就是上海話的「蟹殼黃」,因為烤熟後形狀、色則有如螃蟹殼而得名;揚州炒飯原來跟揚州沒有關係,竟是隋煬帝下揚州巡視時才傳入當地的……。樊師傅的啟蒙師傅曾是蔣經國的御用廚師,這不僅讓樊師傅學得一身高超廚藝,還讓他說了一口好菜--書中的許多菜餚都有屬於自己的典故和趣味,讓你在做點心玩遊戲的同時,還能跨越時空與名人或傳說接軌。
 
◆116張關鍵步驟圖+超過100個大廚不藏私祕訣+47道最想學的江浙點心,美味可以經典,更要一次成功:《素點小上海》裡每一道點心的配方,都是樊師傅多年來的經驗成果,一本好食譜不僅要好看,還得好做,因此他毫不藏私的將所有看家本領傾囊相授,並且拍胸脯保證,只要按照書中的斤兩數和步驟,一定能成功做出美味的點心。近五十道經典美味的江浙點心、七個必定成功的製麵秘訣,從火侯掌控、手法拿捏到選菜技巧,絕無藏私傾囊相授,看完這一本,保證功力大增!
 
熱食小菜+米麵主食+湯包+蒸餃+糕點+捲捲+酥餅……
厭倦了一成不變的餐桌風景?
《素點小上海》帶你進入煎烤焗燴、蒸氣氤氳的港式點心世界!

作者簡介
 
樊定宣
 
從葷菜大廚搖身變為素點達人的樊定宣師傅,有二十多年主廚資歷,他不斷創新思考、研發改良,以新鮮蔬果取代葷腥食材,為拿手的中式、上海點心灌注了全新的生命,並且創立了大受歡迎的功德林上海素點餐廳,為素食界創造了更精緻、更多元的美味選擇。此外,樊師傅還是1992年「台北美食展」中式點心金牌獎得主,近年來更是在「美食鳳味」、「現代心素派」等節目亮相,並連續幾年為便利商店素食年菜代言。
 
樊師傅曾任凱悅飯店一級廚師、圓山飯店一級廚師、長榮空廚中式點心主廚、六福客棧廚師、鼎泰豐及水都溫泉會館等各大名店廚師……,如今是功德林上海素食點心餐廳大廚暨負責人。
 
著作
《素點小上海》
與厲長文合著有《大江南北好呷菜》

  • 編輯室上菜──美味後的達人(p.2)